Olbaltumvielu stieņu mašīnas darba princips galvenokārt ietver izejvielu apstrādi, ekstrūzijas veidošanu, dzesēšanu, griešanu un pārklājumu pakāpienus. Pirmkārt, izejvielas, piemēram, sojas olbaltumvielas, saldinātāji, pigmenti un augļu garšas, sajauc noteiktā proporcijā, un, lai maisītu un sajauktu, pievieno atbilstošu ūdens daudzumu, lai veidotu vienotu pamata maisījumu. Pēc tam maisījumu nosūta ekstrūdeņam ekstrūzijas veidošanai, kas ir olbaltumvielu stieņa mašīnas galvenā procesa solis. Ekstrūdera dobumā izejvielas tiek ekstrudētas un pagrieztas, lai veidotu olbaltumvielu joslas formu un spiedienu, nodrošinot, ka galaproduktam ir laba garša un kvalitātes stabilitāte.
Izveidotais olbaltumvielu stienis ir jāstiprina caur dzesēšanas tuneli, lai nodrošinātu, ka sīrups un citas iekšpuses vielas ir pilnībā nostiprinātas un nodrošina pietiekamu stingrību. Pēc tam atdzesētu olbaltumvielu stieni sagriež glītās taisnstūrveida sloksnēs ar griešanas ierīci. Visbeidzot, izgrieztā olbaltumvielu stienis iziet cauri pārklājuma aprīkojumam, un virsmu pārklāj ar šokolādes vai cita pārklājuma slāni, lai veidotu galaproduktu.